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 Massif Central

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choupette
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Messages : 263
Date d'inscription : 21/07/2011
Age : 29
Localisation : Lille

MessageSujet: Massif Central   Dim 31 Juil - 22:16

Monts d'Auvergne et du Velay


L'auvergne et le Velay recelle de specialité, certes vous allez me dire, mais on les connait: la lentille verte, les viandes et les fromages ...

Et ben non , il existe bien plus de specialité que ca, avec des produits typiques et meme de poisson

En effet l'Auvergne fut reputé pour ses saumons et truites ( on en trouve encore faut bien cherché sisi ), mais aussi pour ses pates de fruits ( notamment l'abricot meme a la cour de roi de france), ou encore pour les cuisses de grenouille de Riom, de renommé nationale,
mais enfin et surtout pour ses pates au blé dur auvergnat

Au Menu

Entrées

Ingrédients pour la recette Cèpes farcis :


2 cuillerées à soupe de miettes de pain
12,5 cl de lait
3 échalotes
4 gros cèpes
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50 g de jambon cru
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
2 cuillerées à café de chapelure
20 g de beurre
sel, poivre du moulin

Etapes de la recette Cèpes farcis :


|*| Faites gonfler les miettes de pain dans le lait.
|*| Pelez et émincez les échalotes.
|*| Après avoir bien essuyé les champignons, détachez les pieds des chapeaux, lavez-les si nécessaire. Hachez finement les pieds et réservez les têtes.
|*| Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faites-y étuver les pieds des champignons avec le jambon haché menu.
|*| Ajoutez le persil haché et la gousse d’ail écrasée, ainsi que les miettes de pain bien essorées. Mélangez le tout et assaisonnez légèrement.
|*| Remplissez les têtes de champignons de la farce et rangez-les dans un plat à gratin badigeonné avec le reste d’huile.
|*| Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et glissez le plat au four chauffé à th. 6 pour faire gratiner 15 minutes.

Plats principaux

Potée auvergnate

Ingrédients
Pour 8 personnes

- 1 gros chou vert bien pommé
- 1 saucisson à cuire de 500 g environ
- 1 palette de porc
- 1 kg d'échine de porc salée
- 500 g de poitrine de porc salée
faire dessaler toute une nuit à l'eau froide
- 500 g de carottes en tronçons
- 500 g de poireaux
- 500 g de navet
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 1 kg de pommes de terre moyenne épluchées et coupées en deux sur la longueur
- 1/2 pied de céleri
- 1 bouquet garni
- 5 gousses d'ail
- sel et poivre

Progression
Mettre l'ail, le bouquet garni dans une mousseline ficelée;
dans une grande cocotte à four, mettre les viandes sauf le saucisson; recouvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser ainsi cuire pendant 30 minutes en prenant soin d'écumer souvent;
dégraisser le bouillon, ajouter les carottes, le navet, les oignons, le céleri et les poireaux coupés grossièrement coupés; réduire le feu et laisser frémir 30 minutes; dégraisser encore si nécessaire;
pendant ce temps, couper le chou en quatre; faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part; passer sous l'eau froide; égoutter; et mettre dans la marmite contenant les autres légumes et la viande;
continuer la cuisson 30 min.; vérifier la cuisson des viandes à l'aide d'une fourchette; lorsqu'elles sont cuites, sortir de la marmite et réserver au chaud dans un bol de bouillon;
30 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite;
achever la cuisson à petits frémissements;
Dressage

Égoutter la viande et déposer dans une assiette creuse;
égoutter les légumes et les placer tout autour;
couper le saucisson en tranches et en garnir le dessus;
faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière;
verser le bouillon dessus; rectifier l'assaisonnement;
servir le tout très chaud.

Desserts

Pachade de Saint-Flour

Ingrédients
pour Pachade

20 pruneaux
6 oeufs
6 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
10 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche liquide
80 g de beurre

Préparation
pour Pachade

Mettez les pruneaux à tremper dans un bol d’eau tiède ou de thé léger. Laissez tremper au moins 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, battez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine et le sel puis versez le lait, mélangé préalablement à la crème fraîche, et mélangez.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, versez la pâte et ajoutez les pruneaux égouttés afin qu’ils soient pris au coeur de la pachade. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute la pâte soit prise et que le fond soit bien doré. Puis retournez la galette de pâte dans un plat et faites-la glisser de l’autre côté dans la poêle avec le reste de beurre, pour faire dorer à feu doux la seconde face de la pachade. Servez aussitôt.


Les Plus Belles Fetes Gourmandes

Fete de la Fourme d'Ambert à Ambert ( week- end de la pentecote tout les 2 ans )
Fete de l'ail a Billom ( debut Aout)
Fete de la lentille au Puy en velay ( 2eme quinzaine d'aout)
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